Кому горел красный

В школе не вносили ясность. Наспех вбивали в голову всё подряд.

«Прежде, чем переходить дорогу - посмотри налево, затем направо». Казалось бы просто, но право у всех своё, каждый раз в новом месте и ничем от лево не отличается. Мысль почти философская, между прочим.

Где не доучила школа - подковала жизнь.

После уроков я играл с горящим рубероидом, плавил олово. Взрослеть без интернетов - рискованное занятие. В один прекрасный день - облил руку горящей смолой. С тех пор, с помощью шрама, я безошибочно определяю, где право. Очень удобно.

— Перед тем, как перейти улицу, смотрите на светофор, - дрессировала учительница, - Красный свет - дороги нет! На жёлтый приготовься! На зелёный ты иди и машин не бойся!

В моём родном городе пять перекрёстков со светофорами.
Возле музея, рядом с милицией, у старой пожарки, на Новом месте и по дороге к школе.

Я собирался расти законопослушным - замер у перехода. Не остановился, а именно замер.

Т-образный перекрёсток регулировался четырьмя светофорами. Какому верить - не учили, но я догадался. Не дурак же. Поднял голову, посмотрел, что показывает светофор слева, на моей стороне дороги.
Зелёный. Можно, получается. Ни одна машина не тормозила.

Я побоялся следовать правилам дорожного движения.
Отошёл туда, где никто не видел, подождал, пока все разъедутся и перебежал к школе.

Так выяснилось, что правила учат для общего развития.
В жизни приходится действовать по обстоятельствам.
Выражаясь изящно:
Одни дороги нужно вовремя перебегать, другие - никогда не переходить.

Ресторанный бизнес опасен и непредсказуем. Что не внезапно, то случайно. Что не случайно - нечаянно.

Однажды, решили с друзьями отдохнуть в Барселоне. Купили плавки, отжались по пятнадцать раз, зарегистрировались в Инстаграм, но уехать не могли. Работали вместе. Никто бы не отпустил половину барменов на две недели.
Только молодость не остановить.

За месяц до вылета, мой друг написал заявление в отпуск. Когда отпуск согласовали - я заявил об увольнении. Это было дерзко, характеризовало меня, как человека готового ради дружбы на всё.

Со временем понял - дружба и другие формы отношений деструктивно влияют на карьеру, жизнь и эмоциональный фон.

В прошлом году, уже со стороны, наблюдал, как дружба портит барменов.
Доехать до Юрмалы на велосипедах, чтобы сходить на концерт какого-то репера - показалось моим коллегам интересным времяпрепровождением. Особенно в июле, когда туристы разглядывают Петербург и дерутся за место в нашем ресторане.
По известной схеме, один ушёл в отпуск, другой - в вольное плаванье.

Барменам можно всё.
Можно повзрослеть в девятнадцать и в пятьдесят не стареть. Можно спать до 16:00, пить шампанское после виски, а виски из бокалов для вина. Можно устроиться на две работы, можно работать с температурой. Единственное, чего нельзя - уезжать в отпуск дольше чем до пятницы.
Тем более - вместе с коллегами.

Лишний персонал в ресторанах не держат. Разве что на руководящих должностях. Барменов, официантов и поваров в заведении столько, что, если кто-то уволится или умрёт - остальных хватит инфаркт, пока будут искать нового.

Вопреки традиции, нас было больше чем достаточно.
В межсезонье мы изображали активную деятельность и старались не попадаться руководителям на глаза. Работали по одиннадцать смен в месяц, остальное время - выживали.

Кто-то помогал семейному бизнесу, кто-то подрабатывал диджеем, кто-то рисовал, кто-то мечтал, кто-то глушил голод компьютерными играми.
К лету исхудали, обучились фотосинтезу и убедили бар-менеджера, что обойдёмся без новеньких.

Катя напомнила о расширении заведения. От ресторана открывалось кафе, гриль-бар и по выходным планировались вечеринки под открытым небом.
Мы только сильнее били кулаками в грудь.

На голодный желудок человеческий мозг склонен переоценивать способности собственного тела. Но не долго.

Паша заработал на бритву и игровой руль, я купил ботинки и блендер, Грант обзавёлся телефоном с приложениями для знакомств и всем захотелось свободы.
Петербург не создан для трудоголизма.

Утром, в общий чат, Саша написал:
«Я, Крепыш и Толик купили билеты на Ву-танг 24 августа».

К 2019-ому значительная часть реальности стала виртуальной. В особенности всё, что касается общения.
Вместо летающих машин и лекарства от рака - светлое будущее принесло Whats app, Vaiber и Telegram. Это конечно не совсем говно, но летающие машины были бы прикольнее.

Собрания, объявления на бумажках - канули в лету. Персонал подключили к соц. сетям и приучили переписываться. Это модно, к тому же, позволяет видеть уровень грамотности и не отлипать от телефонов во время работы.

Чаще пишут неприятное, ведь приятное можно и в лицо сказать.
Раньше, если коллега плохо вымыл кофе-машину, не вынес мусор - брала злость, пульсировал глаз, хотелось жаловался официантам, но к выходным отпускало.
Теперь, стоит оставить пятнышко на холодильнике, в чат сыпятся фотографии места преступления, угрозы, штрафы и проклятия.

24-ое августа гарантировано выпадало на субботу. А суббота, как известно, день святой. Специально созданный для работы за баром.
К тому же, концерт проходил в Москве. Несостоятельным барменам от Питера до Москвы часов девять езды.

Саша отправил ещё сообщений:
«вот, предупреждаем заранее»,
и разряжающее ситуацию:
«)))».
Будто смайлики превращают произвол и самоуправство в невинную шалость.

Так завязалась не просто история, а эпопея, с расколом команды, междоусобицей и подковёрными играми.

Сашу растили олимпийским чемпионом. Учили видеть цель, не видеть препятствий.
Физическая сила, выносливость, патологическое неприятие поражений - вот набор качеств не нужных в цивилизованном обществе.
Вдобавок, он считал: любые горы свернутся без него, стоит только предупредить заранее.

Я считал, что планировать будущее нужно опираясь на действительность, а потому Саша поступал:
«Опрометчиво. Это суббота. Вы два бармена и ключевой барбек. Мы обещали Кате, что справимся без новых барменов» - отметил в чате.

Из всех методов решения конфликта - в ресторане допускается метод уступок и метод ухода от конфликта. Поэтому, чтобы не переругаться - замолчали.

Я думал, парни осознали глупость порыва, а те решили, до августа как-нибудь само разрешится.

Вторая половина лета - самое время ехать к родителям. Между мной и идеальными буднями - семь сотен километров и смена в среду.

Крепыш сказал: «Не проблема, я выйду».
— Нужно у Кати отпроситься, - решил я.
— Да зачем? Я же забираю смену, а в остальные дни - ты выходной.
— Как, зачем? На всякий случай. Чтобы не рассчитывала на меня.
Я дождался Катю, и начал:
— Моя мама посадила томаты черри.
— Хорошо, - кивнула бар-менеджер.
— Так вот, они уже созрели. А с ними огурцы, базилик с петрушкой, перцы, тыква, малина. Одну клубнику мама прячет от сестры. Специально для меня. Я скучаю по коту и широким тротуарам. Отпусти меня в Беларусь. Вернусь в пятницу утром, а вечером буду трясти шейкером. Обещаю.
— Ну, хорошо. Сколько у тебя смен на неделе? - уточнила Катя
— Одна. Её забирает Крепыш.
— Езжай. Думаю, никто не пострадает.

Съездил, посмотрел родных, повспоминал прошлое, заскучал по настоящему и вернулся.

В конце июля Катя села составлять график и вспомнила:
— Кто там собирался на концерт в Москву?
— Я, Крепыш и Толик, - отозвался Саша.
— 24-ого спонсорское мероприятие, - намекала Катя. — Это Москва, значит, как минимум, 25-ого вас тоже не будет. Работать некому.

С Сашиным ростом и телосложением удобно бороться за справедливость, но не словами:
— Паша и Ванёк - оба на этих выходных отдыхали! Народу была - тьма. Мы еле выжили!
— Паша был в отпуске, а за Ванька - Крепыш работал сутки. На этих выходных была я, - объяснила Катя, - 24-ого я не смогу помогать за стойкой.

Прошедшая суббота показала, что без двух барменов - хорошо отработать выходные невозможно. Замены должны контролироваться или случаться по уважительным причинам.

Только между «показать» и «увидеть» стоят вопросы восприятия. Мозги у всех работают одинаково, потому одну ситуацию люди трактуют по-разному. Так, чтобы чувствовать собственную правоту, а остальные оказывались идиотами.

Саша уверял, раз Паша и Ванёк одновременно были на выходном, то и он с Крепышом может.

Я объяснял Саше, чужой долбоебизм - не оправдывает собственный. Их ошибки должны уберечь, а не порождать цепную реакцию.

Саша и Крепыш стали планировать выходные в обход. Подговаривали барменов, склоняли барбеков.

Слава Богу, мы живём в мире, где долг и обязательства сильнее планов на жизнь, особенно развлекательных.
Концерт близился, близился и, вдруг, отменился.

На Сашу и Крепыша хотелось обижаться, но было не за что. Даже чуточку жаль - на концерт не съездили, а в коллективе наворотили.

Осень в Петербург приходит быстро и практически навсегда.

В начале сентября в Северной столице проводят Moscow Bar Show. Трёхдневная выставка алкоголя и волшебства, куда съезжаются бармены, любители и производители. Отличное место, чтобы насмотреться, напробоваться и наобщаться. По крайней мере, вдохновиться и освежить взгляд.

Такое не хотелось пропускать и я попросил выходные 3-его, 4-ого, 5-ого числа. Вторник, среда и четверг. Ничего не могло помешать. Ни ответственность, ни чувство долга.
Всё шло хорошо, да, как водится, не долго.

В любой истории герои меняются, только не в этой.
В жизни, часто ничего не меняется. От это все страдают и ищут спасения в сериалах.

У Саши и Крепыша сошлись смены. С лунным затмением и Марсом в созвездии скорпиона. Крепыш написал:
«Прошу отпуск с 2 по 8 для себя и для Саши»
Саша подтвердил:
«Да»

Бар-менеджер уточнила, прежде чем рвать и метать:
— Вы хотите в отпуск послезавтра вдвоём? Кто будет работать в пятницу, субботу и в воскресенье?
— Я готов! - вызвался Вова, пока никого не расстреляли.
Саша, снова взвился:
— Паша и Ванёк так делали!
— Мы так не делали, - настаивал Ванёк.
— Когда такое было? - возмутился Паша.
— Но я готов отработать сутки, если что, - прибавил Ванёк.
— Когда Ванёк на выезде работал, а ты в отпуске был. Вас обоих не было!
— И мы чуть не погибли! - вставил я.
— График буду делать я, - напомнила Катя, - пока ничего не планируйте. Нужно подумать.

Казалось бы, хороший ответ, многообещающий. Почти разрешила, просто не придумала, как спланировать рабочие дни. Нужно всего-то подождать, скрестить пальцы, чуть-чуть помолиться.

— Мы уже купили билеты в Болгарию. - Саша требовал сиюминутного разрешения, хоть терпение было бы эффективней.
— Значит будете сдавать билеты, - возмутило Катю.
Крепыш постарался разрядить ситуацию:
— Не переживай. Мы со всеми договоримся. Тебе нужно только кивнуть головой.

Катя не переживала. Она недоумевала, в какой момент её перестали спрашивать и решили ставить перед фактом. Это грубо и не корректно. Людям нужно оставлять выбор, хотя бы иллюзорный.

Ресторанный бизнес нестабилен, условен, интуитивен и плохо регламентирован. Сегодня кажется, впереди неделя выходных, а завтра в вашем ресторане закатит коронацию принц Катара - всех вызовут работать, потребуют выучить катарский.

Дальше - художественная реконструкция. Поскольку я высказывал отношение к ситуации вслух и матом, Саша с Крепышом не посвящали меня в свой хитромудрый план.

Конечно бармены не зверьё, верёвками к пивным кранам - не привяжешь.

Парни считали: ресторан переживёт их отсутствие, Катя сгущает краски, в Болгарию нужно лететь. Состава преступления в этом нет, они всех предупредили и практически отпросились.

С такими мыслями ребята пошли на социальную эквилибристику. Попросили Вову и Ванька забрать смены, а пятницу и субботу работать сутками. Взамен обещали низкий поклон, благодарность, магнитик и прочую ересь.

Ваня любую возможность измерял почасовой оплатой, Вова тоже не отказал.
Я не хотел работать с вялыми редисками, вместо коллег, но в ответ получил: «Тебя это вообще не касается. Не лезь».

В коллективе всё всех касается.
Получалось, что на Moscow Bar Show я не попадаю.
Планирование и ответственность бессильны перед самодурством и упрямством.

Саша с Крепышом ещё в самолёт не сели - оказалось, Вова не может работать в четверг. У него другая работа в театральной студии. Её не хотелось бы пропустить, ведь там он Владимир Алексеевич, а его начальник - мама.

— Выйдешь вместо меня? - просился Вова.
— Ни в коем случае. Это единственный день, когда я могу пойти на выставку, на которую купил билеты и куда мне обещались выходные, пока твои друзья не уехали в Болгарию.

Никто не думал заменять Вову. Получалось, вместо бармена мог выйти только барбек.
Это не плохо, но страшно и чревато.

Стоит барбеку дать в руки джигер, позволить сварить кофе, как к нему липнут официанты, лопаясь от хитростей и улыбок:
— Сваришь мне кофе? Мы же друзья. А ванильный сахар добавишь? А можно на кокосовом молоке?
Барбеки не отказывают официанткам, потому что надеются с ними переспать.

А Серёжа недавно стал менеджером и осваивал служебное положение. Отозвал барбека, после чего тот вороватыми движениями собрал Апероль сприц в одноразовый стаканчик и пронёс куда-то мимо гостей. Серёжа вприпрыжку покинул зал, а вернулся с блестящими глазами и философскими вопросами.

К пятнице, когда Ванёк и Вова обещали работать сутками, у Ванька выросли зубы мудрости. Он решил, человеку ни к чему столько зубов и собрался сразу же всё исправить.

"У меня запись к врачу. Я не смогу работать дневную смену. Какие могут быть варианты?» - написал в чат.
Катя предложила обратиться ко мне.

Одни уехали в отпуск, другие наобещали заменять друзей в горе, радости, пока путёвка в Болгарию не закончится, но решили повырывать себе зубы. Грант оказался в кафе один - не успевал отлучаться от кофе машины, чтобы разливать лимонады. И в воскресенье, по прогнозам, хорошая погода, а у Ванька по графику нет напарника.

Катя искала желающих отработать воскресенье после субботней ночи.
Ей ответил Саша. Прямо из Болгарии, хоть за язык его никто не тянул:
«Я в воскресенье не могу. Работаю на выездном мероприятии. Но если очень нужно - выйду в субботу ночью».
— А ты там не охуел? - взорвалась бар-менеджер.

Саша рассчитывал загладить вину, немного погеройствовать и собрать чаевых, но не уследил за словами.

Вместо того, чтобы предложить помощь - он одним сообщением раскрыл свои желания, намерения и скрытые мотивы. А чужие скрытые мотивы никому не нравятся.

Стоило написать:
«Может, я выйду в субботу, вместо Вовы, а Вова - в воскресенье поможет Ваньку?»
И с ситуацией бы разобрался и свои планы не раскрыл бы.
А если не хотел с самолёта за стойку - мог промолчать. Никто не ждал его так рано.

Для комфортного сосуществования достаточно правильно говорить и вовремя замолкать. Особенно, когда по профессии ты собеседник, даже если считаешь себя миксологом.

Катя не могла решить, чем ответить на несанкционированный отпуск. Она знала, стоит однажды закрыть глаза и дальше можно их вообще не открывать.

— Не хочу выдумывать наказание, - определилась она. - Вы получите письменный выговор с занесением в личное дело.
Так в ресторанном бизнесе никто не делал. Сошло с рук или высшая мера наказания - непонятно. Но звучит устрашающе.
— Ещё один выговор - и «досвиданья». Любое нарушение дисциплины грозит вам увольнением, - пояснила Катя.

Вдобавок, поставила Саше и Крепышу только дневные смены.
— Разве это наказание? - удивился я.
Поставить мало смен - наказание. Особенно после отпуска. Поставить много смен - мука. А поставить одни дневные - что в этом такого? Ну поварят месяц капучино на соевом молоке, какао, глинтвейны с собой. Даже не задумаются над поведением.

Саша не так давно работал барменом, чтобы принимать заказы на капучино, как часть своей работы. Не ради этого он стойку полировал. Ему необходимо было смешивать из разных бутылок и обжаривать лавровые листья для коктейлей.
Если не давать трогать шейкер - он переставал считать себя барменом и начинал искать своё предназначение на стороне.

Страшнее наказания только то, к чему оно приводит.
А ещё ужаснее, если, вдруг, ни к чему.

Ближе к октябрю я думал посетить Berlin Bar Convent. Это как Moscow Bar Show, только в Берлине.
Стояли такие погоды, что работой не пахло. Самое время для отпусков и ярких впечатлений.
Мог ли я предположить, что в Болгарии Саша и Крепыш договорились поехать ещё и в Берлин.

Даже билеты купили.